🍓 Pavlova Casera: La Tarta Ligera que Sorprende Siempre

Por Gonzalo

La pavlova es un postre elegante y ligero que combina una base crujiente de merengue con un interior suave y esponjoso, coronado con nata montada y frutas frescas. Su origen se disputa entre Australia y Nueva Zelanda, pero lo que es indiscutible es su delicioso sabor y su presentación espectacular. Ideal para ocasiones especiales o como un dulce final para cualquier comida, la pavlova es un clásico que nunca pasa de moda.

🧾 Ingredientes

Para la base de merengue:

  • 4 claras de huevo (a temperatura ambiente)

  • 200 g de azúcar

  • 1 cucharadita de vinagre blanco

  • 1 cucharadita de maicena

Para la cobertura:

  • 250 ml de nata para montar (con al menos 35% de materia grasa)

  • 1 cucharada de azúcar glas

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar:

  • Frutas frescas al gusto (fresas, kiwis, frambuesas, arándanos, etc.)

  • Hojas de menta (opcional)

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Preparar la base de merengue

  1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Forra una bandeja de horno con papel vegetal y dibuja un círculo de unos 20 cm de diámetro en el centro para guiarte al formar el merengue.

  2. Montar las claras: En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar, añade el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada, hasta obtener un merengue firme y brillante.

  3. Añadir vinagre y maicena: Incorpora el vinagre y la maicena al merengue y mezcla suavemente con una espátula hasta que estén bien integrados.

  4. Formar el merengue: Vierte el merengue sobre el círculo dibujado en el papel vegetal, formando un nido con los bordes ligeramente elevados y un hueco en el centro.

  5. Hornear: Coloca la bandeja en el horno y hornea durante 1 hora y 15 minutos. Luego, apaga el horno y deja el merengue dentro con la puerta entreabierta durante al menos 1 hora para que se enfríe lentamente y se endurezca.

2. Preparar la nata montada

  1. Montar la nata: En un bol frío, bate la nata con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener picos firmes. Es importante no batir en exceso para evitar que la nata se corte.

3. Montar la pavlova

  1. Colocar la base: Una vez que el merengue esté completamente enfriado, colócalo en un plato de servir.

  2. Añadir la nata: Rellena el hueco central del merengue con la nata montada.

  3. Decorar con frutas: Coloca las frutas frescas sobre la nata, distribuyéndolas de manera uniforme.

  4. Añadir menta: Si lo deseas, decora con hojas de menta para un toque de color y frescura.

💡 Consejos para una Pavlova Perfecta

  • Temperatura de los ingredientes: Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para que se monten mejor.

  • Utensilios limpios: Utiliza utensilios completamente limpios y secos para evitar que la grasa interfiera en el montaje de las claras.

  • Horneado a baja temperatura: Hornea el merengue a baja temperatura para que quede crujiente por fuera y suave por dentro.

  • Montaje al momento: Monta la pavlova justo antes de servirla para evitar que la humedad de la nata y las frutas ablanden el merengue.

🍓 Variaciones y Personalización

La pavlova es un lienzo en blanco que puedes personalizar según tus gustos y la temporada. Algunas ideas incluyen:

  • Frutas tropicales: Utiliza mango, piña o maracuyá para un toque exótico.

  • Salsas: Añade una salsa de frutos rojos o de caramelo para intensificar el sabor.

  • Frutos secos: Espolvorea con almendras o pistachos picados para un toque crujiente.

🧊 Conservación

Es recomendable servir la pavlova inmediatamente después de montarla para disfrutar de su textura crujiente. Si necesitas prepararla con antelación, puedes hornear la base de merengue y guardarla en un lugar seco y hermético hasta el momento de servir. Monta la nata y las frutas justo antes de servir para mantener la frescura y la textura óptima.

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