🍩 Cómo Hacer Cannoli Sicilianos Auténticos en Casa

Por Gonzalo

Los cannoli sicilianos son uno de los postres más emblemáticos de la repostería italiana. Originarios de Sicilia, estos deliciosos canutillos crujientes rellenos de una suave crema de ricotta son ideales para ocasiones especiales o para disfrutar en cualquier momento del día. A continuación, te presento una receta auténtica y detallada para preparar cannoli en casa.

🧾 Ingredientes

Para la masa (para 8 cannoli):

  • 150 g de harina de trigo

  • 20 g de azúcar

  • 1 pizca de sal

  • 15 g de mantequilla a temperatura ambiente

  • 1 huevo

  • 35 ml de vino Marsala o vino blanco seco

  • 1 cucharadita de vinagre blanco

  • Aceite de girasol para freír

Para el relleno:

  • 500 g de ricotta fresca (preferiblemente de oveja)

  • 120 g de azúcar glas

  • 30 g de chocolate negro troceado o en gotas

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

  • 2 cucharadas de agua de azahar (opcional)

Para decorar:

  • Pistachos sin sal picados

  • Cáscara de naranja confitada

  • Azúcar glas

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar la masa

  1. En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

  2. Añade la mantequilla y el huevo, y mezcla hasta obtener una masa arenosa.

  3. Incorpora el vino Marsala, el vinagre y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  4. Cubre la masa con film transparente y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Formar los cannoli

  1. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm.

  2. Corta círculos de unos 10 cm de diámetro.

  3. Enrolla cada círculo alrededor de un tubo metálico (canutillo) ligeramente enharinado, sellando los bordes con un poco de clara de huevo.

  4. Calienta el aceite de girasol en una sartén profunda a 170 °C.

  5. Fría los cannoli en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

  6. Retira del aceite y deja enfriar. Una vez fríos, retira con cuidado los tubos metálicos.

3. Preparar el relleno

  1. Tamiza la ricotta para eliminar el exceso de suero.

  2. Mezcla la ricotta con el azúcar glas, la esencia de vainilla y el agua de azahar hasta obtener una crema suave.

  3. Incorpora el chocolate troceado o en gotas a la crema.

  4. Coloca la crema en una manga pastelera y refrigera hasta el momento de servir.

4. Montar y decorar

  1. Justo antes de servir, rellena los cannoli con la crema de ricotta utilizando la manga pastelera.

  2. Decora los extremos con pistachos picados y cáscara de naranja confitada.

  3. Espolvorea con azúcar glas al gusto.

💡 Consejos útiles

 

  • Rellenar al momento: Es importante rellenar los cannoli justo antes de servir para mantener su textura crujiente. Si se rellenan con antelación, la crema puede humedecer la masa y perder su crocancia.

  • Conservación de la masa: La masa sin freír se puede conservar en el frigorífico durante 2-3 días. También se puede congelar y freír cuando se desee.

  • Variedades de relleno: Aunque la receta tradicional lleva ricotta, puedes experimentar con otros rellenos como crema pastelera o mascarpone para variar el sabor.