Panna Cotta Italiana: Postre Elegante y Fácil para Todo el Año
Por Gonzalo
La panna cotta es un postre italiano clásico originario del Piamonte, conocido por su textura suave y cremosa. Su nombre, que significa «nata cocida», refleja su sencilla preparación y delicioso sabor. A continuación, te presento una receta tradicional para que puedas disfrutar de este manjar en casa.
🧾 Ingredientes
Para la panna cotta:
500 ml de nata líquida (preferiblemente con 35-40% de materia grasa)
250 ml de leche entera
100 g de azúcar
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
6 hojas de gelatina neutra o 10 g de gelatina en polvo
Para la salsa de frutas (opcional):
200 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras, etc.)
50 g de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1. Preparar la panna cotta
Hidratar la gelatina: Si usas hojas de gelatina, sumérgelas en agua fría durante unos 10 minutos. Si utilizas gelatina en polvo, espolvorea sobre 50 ml de agua fría y deja reposar.
Infusionar la nata: En una cacerola, calienta la nata con el azúcar y la vaina de vainilla abierta (o el extracto de vainilla) a fuego medio. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente, pero sin llegar a hervir.
Añadir la gelatina: Retira la cacerola del fuego. Escurre bien las hojas de gelatina y añádelas a la mezcla caliente, removiendo hasta que se disuelvan completamente. Si usas gelatina en polvo, incorpora directamente a la mezcla caliente y remueve hasta disolver.
Incorporar la leche: Añade la leche a la mezcla y mezcla bien.
Colar la mezcla: Para obtener una textura suave, cuela la mezcla a través de un colador fino para eliminar cualquier impureza o grumo.
Verter en moldes: Distribuye la mezcla en moldes individuales o en un molde grande, según prefieras. Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Refrigerar: Cubre los moldes con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que la panna cotta esté completamente cuajada.
2. Preparar la salsa de frutas (opcional)
Cocinar las frutas: En una cacerola, combina los frutos rojos con el azúcar y el zumo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las frutas se deshagan y la mezcla espese ligeramente.
Colar la salsa: Para obtener una salsa suave, cuela la mezcla para eliminar las semillas y trozos grandes de fruta.
Enfriar: Deja enfriar la salsa a temperatura ambiente y luego refrigera hasta el momento de servir.
3. Servir
Desmoldar la panna cotta: Si has utilizado moldes individuales, sumerge brevemente la base de cada molde en agua caliente para facilitar el desmoldeo. Luego, voltea el molde sobre un plato y golpea suavemente para liberar la panna cotta.
Añadir la salsa: Sirve la panna cotta con una cucharada de la salsa de frutas por encima o a un lado, según prefieras.
💡 Consejos y Variaciones
Aromatización: Puedes experimentar con diferentes sabores añadiendo a la mezcla de nata ingredientes como café, cáscara de cítricos (limón, naranja), especias (canela, cardamomo) o incluso licores como Baileys o licor de naranja.
Sustituciones: Si prefieres una versión sin lácteos, puedes sustituir la nata y la leche por leche de coco o bebidas vegetales. Ten en cuenta que la textura puede variar ligeramente.
Gelificantes: Si no dispones de gelatina, puedes utilizar agar-agar, un gelificante vegetal. Sigue las instrucciones del paquete, ya que su poder gelificante es diferente al de la gelatina animal.
Presentación: Para una presentación más sofisticada, puedes servir la panna cotta en copas de cristal y decorarla con hojas de menta fresca, frutos secos picados o flores comestibles.
🍽️ Variaciones Populares
Panna cotta de café: Añade una cucharada de café instantáneo disuelto en un poco de agua caliente a la mezcla de nata para un sabor intenso y aromático.
Panna cotta de chocolate: Incorpora trozos de chocolate negro derretido a la mezcla de nata para una versión más rica y decadente.
Panna cotta de frutas tropicales: Sustituye la salsa de frutas rojas por una mezcla de frutas tropicales como mango, piña o maracuyá para un toque exótico.
