🍏 Pastel de Manzana Casero: Receta Fácil y Tradicional

Por Gonzalo

El pastel de manzana es una joya atemporal de la repostería casera. Su combinación de manzanas dulces, especias aromáticas y una base de masa crujiente ha conquistado paladares durante generaciones en todo el mundo. Desde las cocinas familiares hasta los escaparates de las pastelerías, el pastel de manzana se mantiene como símbolo de calidez, hogar y tradición.

En esta receta aprenderás cómo preparar un pastel de manzana casero tradicional, fácil de hacer y absolutamente delicioso. Además, te compartiré algunos consejos, variaciones y el origen de este postre tan querido.

🧾 Ingredientes

Para la base:

  • 1 masa quebrada (puedes usar una comprada o hacerla tú mismo con harina, mantequilla, sal y agua fría)

  • 1 huevo batido (para pincelar los bordes)

Para el relleno:

  • 6 manzanas (preferiblemente tipo reineta, Granny Smith o una mezcla para un sabor más equilibrado)

  • 100 g de azúcar blanco

  • 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional, para un sabor más profundo)

  • 1 cucharadita de canela en polvo

  • 1 pizca de nuez moscada (opcional, para un toque especiado)

  • Jugo de medio limón

  • 1 cucharada de harina o maicena (para espesar el jugo de las manzanas)

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar (opcional):

  • Azúcar glas

  • Hojas de menta fresca

  • Helado de vainilla o crema batida, para acompañar

👩‍🍳 Preparación paso a paso

🥣 1. Preparar las manzanas

  1. Pela, descorazona y corta las manzanas en láminas finas o en cubos pequeños.

  2. En un bol grande, mezcla las manzanas con el azúcar blanco, azúcar moreno, canela, nuez moscada, el jugo de limón, la harina (o maicena) y el extracto de vainilla.

  3. Remueve bien y deja reposar durante 15–20 minutos. Esto permite que las manzanas se maceren y suelten parte de su jugo, lo cual intensifica el sabor y mejora la textura del relleno.

🧈 2. Preparar la base

  1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

  2. Extiende la masa quebrada sobre un molde para tarta de unos 22–24 cm de diámetro. Asegúrate de cubrir bien el fondo y los bordes.

  3. Pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se infle durante el horneado.

  4. Si te gusta una base más firme, puedes hornear la masa vacía durante 8 minutos antes de añadir el relleno (esto se llama precocción en blanco).

🍏 3. Montar y hornear el pastel

  1. Vierte el relleno de manzanas sobre la masa y distribúyelo de forma uniforme.

  2. Si lo deseas, puedes cubrir el pastel con otra capa de masa o hacer un enrejado decorativo.

  3. Pincela los bordes con el huevo batido para dar un acabado dorado.

  4. Hornea durante 45–55 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee ligeramente.

  5. Si la parte superior se dora muy rápido, cúbrela con papel de aluminio y sigue horneando hasta que el interior esté completamente cocido.

❄️ 4. Enfriar y servir

  1. Deja enfriar el pastel durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que el relleno se asiente.

  2. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir para un toque final elegante.

  3. Puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla, nata montada o crema inglesa.

🧠 Origen del Pastel de Manzana

Aunque muchas culturas tienen sus propias versiones de tartas con frutas, el pastel de manzana tal como lo conocemos hoy proviene probablemente de Inglaterra, donde existen recetas que datan del siglo XIV. Con el tiempo, este postre viajó a América del Norte, donde se convirtió en un símbolo de la cocina casera estadounidense.

Frases como “as American as apple pie” demuestran cómo este dulce ha trascendido culturas y épocas. Su popularidad se debe a la disponibilidad de manzanas en todo el mundo y a su increíble versatilidad.

💡 Consejos para un Pastel de Manzana Perfecto

  • Elige bien las manzanas: Usa una combinación de manzanas dulces y ácidas para un mejor equilibrio de sabor.

  • No escatimes en canela: Es la especia estrella del pastel de manzana. También puedes experimentar con jengibre o clavo.

  • Evita un relleno aguado: Añadir una cucharada de harina o maicena ayuda a espesar los jugos naturales de la fruta durante el horneado.

  • Haz tu propia masa: Si tienes tiempo, prepara masa quebrada casera para un sabor aún más auténtico.

🍽️ Variaciones de la Receta

🍯 Pastel de manzana y caramelo

Añade un poco de salsa de caramelo salado al relleno o rocíalo por encima antes de servir para un toque más goloso.

🥧 Pastel de manzana con crumble

En lugar de una tapa de masa, cubre el pastel con una mezcla de harina, mantequilla y azúcar para hacer un crumble crujiente.

🥄 Sin gluten

Sustituye la masa por una base sin gluten o prepara la receta como un “apple crisp” sin masa, solo con cobertura crumble.

🧊 Conservación

  • El pastel de manzana se conserva bien en el frigorífico durante 3 a 4 días cubierto con papel film o en un recipiente hermético.

  • También puedes congelarlo ya horneado. Déjalo enfriar por completo y envuélvelo en film y papel de aluminio. Dura hasta 2 meses en el congelador.

✅ En resumen

El pastel de manzana es mucho más que una receta: es una experiencia. Hornearlo llena la casa de aromas reconfortantes, y compartirlo es una forma de regalar cariño. Ya sea en una merienda familiar o como postre de una cena especial, este pastel siempre será un acierto.

¿Estás listo para hornearlo y dejar que tu cocina huela a hogar?

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